Caracoles a la plancha en sombrero de champiñones de París
Ingredientes (4 personas)
- 16 caracoles de Borgoña, cocidos y bien sazonados
- 16 champiñones de París, medianos y del mismo tamaño
- 80 g de mantequilla de perejil y ajo
- 4 lonchas de bacon
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación a la plancha
1. Precalentamiento
Enciende la plancha.
2. Preparar los champiñones
Retira los pies de los champiñones y pícalos finamente sobre una tabla para obtener una duxelles.
3. Cocción de las cabezas de champiñón
Vierte unas gotas de aceite de oliva en la plancha y coloca las cabezas de champiñón con la parte hueca hacia abajo sobre la superficie caliente.
4. Cocción de la duxelles
En la otra zona de la plancha, cocina la duxelles. Salpimienta y deja cocinar 1 minuto, luego resérvala a un lado.
5. Relleno
Da la vuelta a las cabezas de champiñón, salpimienta. Rellénalas con una cucharadita de duxelles y deja cocinar 3 minutos.
6. Bacon
Corta las lonchas de bacon en cuatro. Dóralas rápidamente en la plancha y resérvalas sobre papel absorbente.
7. Caracoles y acabado
Saltea los caracoles en la plancha, salpimienta. Coloca un caracol sobre cada cabeza de champiñón, añade una cucharadita de mantequilla con perejil y continúa la cocción 1 minuto.
Servicio
Sirve 4 champiñones rellenos por plato, bien calientes, y coloca encima de cada uno una tira de bacon a la plancha. Una entrada generosa y perfecta para compartir, ideal para la plancha.
Receta original del chef Patrick Asfaux
