Sombreros de boletus y foie gras de pato a la plancha
Ingredientes (4 personas)
- sombreros de boletus bien firmes
- 4 lonchas de foie gras de pato crudo (aprox. 50 g cada una)
- 3 caramelos blandos con sal (por ejemplo, Isigny)
- Sal y pimienta recién molida
- 8 g de pimienta mignonette (pimienta machacada)
Preparación a la plancha
1. Puesta en marcha
Enciende la plancha.
2. Preparar el foie gras
Coloca las lonchas de foie gras 15 minutos en el congelador para facilitar la cocción.
3. Cocción de los boletus
En una plancha no demasiado caliente, añade unas gotas de aceite de oliva y coloca las cabezas de boletus por el lado de la carne. Deja cocinar 5 minutos.
4. Cocción del foie gras
Da la vuelta a los boletus, sala y pimienta. Cocina las lonchas de foie gras aún frías 2 minutos por cada lado.
5. Caramelo
Mientras tanto, derrite los caramelos en un cazo pequeño sobre la plancha.
6. Montaje
Retira las cabezas de boletus. Coloca una loncha de foie gras sobre cada una, vierte un hilo de caramelo fundido y termina con una pizca de pimienta mignonette.
Servicio y acompañamiento
Para convertirlo en un plato completo, sirve con una ensalada de lentejas verdes aliñada con aceite de nuez, vinagre de vino, chalotas picadas y unos dados de magret de pato ahumado.
Coloca la ensalada bien fría en el fondo del plato y la cabeza de boletus muy caliente en el centro para un contraste marcado.
Receta de cocina por Patrick Asfaux para Vivaplancha
