Quenelles lionesas reinventadas a la plancha
Ingredientes (4 personas)
- 4 quenelles cocidas (de ternera o lucio)
- 200 g de carne de buey de mar (o centollo, o bogavante)
- 8 lonchas de panceta ahumada (aprox. 5 mm), cortadas en pequeños dados
- Sal y pimienta recién molida
- 1 chorrito de coñac
Preparación a la plancha
1. Precalentamiento
Enciende la plancha.
2. Preparar las quenelles
Corta las quenelles por la mitad a lo largo, redondeando ligeramente los bordes para que cada mitad quede bien plana sobre la plancha.
3. Cocción de las quenelles
Añade unas gotas de aceite de oliva en la plancha. Coloca las medias quenelles por la parte más ancha. Después de 2 minutos, dales la vuelta, sala y añade pimienta.
4. Guarniciones
En un lado de la plancha, asa los dados de panceta.
En el centro, coloca la carne de buey de mar, añade solo pimienta, unas gotas de coñac y cocina 1 minuto máximo. Reserva de inmediato.
Acabado y servicio
En platos bien calientes, coloca 2 medias quenelles por persona. Cubre con la carne de buey de mar y termina con los dados de panceta asados.
Esta receta debe prepararse rápidamente (5 a 6 minutos) para conservar el calor y la intensidad de los aromas.
Sírvelo idealmente con un Beaujolais blanco bien frío.
Receta de cocina por Patrick Asfaux para Vivaplancha
