Tapas de vieiras en concha verde

Ingredientes (4 personas)

• 3 calabacines del mismo tamaño
• 12 vieiras (sin coral)
• Aceite de oliva
• Piment d’Espelette en polvo
• Flor de sal

Preparación a la plancha

1. Preparar las cáscaras de calabacín
Corta los extremos de los calabacines y luego córtalos en trozos de 4 cm.
Con una cuchara parisina o un cuchillo pequeño, retira la pulpa para obtener tubos.

2. Rellenar
Inserta una vieira en cada tubo de calabacín. Sazona ligeramente; las dos caras de la vieira deben quedar visibles.

3. Cocción
Unta ligeramente la plancha bien caliente con aceite. Coloca los cilindros y ásalos 5 minutos por cada lado.
Al final de la cocción, espolvorea con piment d’Espelette.

4. Acabado
En el momento de servir, añade unos granos de flor de sal sobre cada vieira.

Servicio

Degusta inmediatamente, en bocados o como plato ligero.
Truco: las cantidades indicadas son para una comida; para un aperitivo o una entrada, divide las proporciones por la mitad.

Inspirado por una idea del chef catalán Patricio Rolletto