Chuleta de ternera de granja a la plancha
Ingredientes (4 personas)
- 4 buenas chuletas de ternera de unos 180 g
- ½ reblochon (preferiblemente de granja)
- 2 manzanas firmes (Boskoop o Reine des reinettes)
- 4 lonchas finas de carne de los Grisones (o panceta)
- 30 g de mantequilla semisalada
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal y pimienta recién molida
Preparación a la plancha
1. Preparar los ingredientes
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos de 2 a 3 cm de grosor, como si fueran rodajas de naranja. Colócalas en una bandeja, cúbrelas con film y reserva.
Quita la corteza del reblochon y córtalo en 8 lonchas.
2. Precalentar la plancha
Enciende la plancha 30 minutos antes de servir, a temperatura moderada.
3. Cocción de las chuletas de ternera
Vierte una gota de aceite de cacahuete. Sazona las chuletas de ternera con sal y pimienta, y cocínalas 6 minutos por cada lado, dorándolas sin quemarlas.
4. Cocción de las manzanas
Mientras tanto, marca los gajos de manzana en la otra zona de la plancha. Sala, pimienta y deja cocinar 2 minutos por cada lado. Reserva.
5. Guarnición fundente
Da la vuelta a las chuletas de ternera. Coloca sobre cada una un pequeño trozo de mantequilla semisalada, una gota de zumo de limón y dos lonchas de reblochon. Añade los gajos de manzana por encima y continúa la cocción 5 a 6 minutos: el queso se funde suavemente entre el calor de la carne y el de las manzanas.
6. Acabado
Pasa rápidamente las lonchas de carne de los Grisones (o de panceta) por la plancha y colócalas delicadamente sobre las chuletas de ternera.
Servicio y acompañamiento
Una receta sencilla y deliciosa, ideal para recibir invitados. Para una comida completa, sirve con un gratin dauphinois en el centro de la mesa y acompaña con un vino blanco de Apremont o un Mâcon-Viré.
Receta de cocina de Patrick Asfaux para Vivaplancha
