Filetes de ave de corral marinados en té negro
Ingredientes (4 personas)
Para la marinada
- 50 cl de agua mineral
- 30 g de té negro
- 1 clavo de olor machacado
- 1 vaina de cardamomo machacada
- 5 g de sal fina
- 5 g de pimienta mignonette
Para la cocción
- 4 filetes de pollo de corral, sin piel
- 2 pomelos, cortados en rodajas crudas
- 3 cl de salsa de soja (tipo Kikkoman)
- Aceite de oliva
Preparación a la plancha
La víspera – Marinada
Lleva el agua a ebullición con el clavo, la cardamoma, la sal y la pimienta en grano. Cuando vuelva a hervir, añade el té negro. Tapa, retira del fuego y deja infusionar 1 hora.
Cuando el líquido esté frío, añade los filetes de ave, cubre con film y reserva una noche en el frigorífico.
Al día siguiente – Cocción
1. Preparar el ave
Escurre y seca los filetes. Sobre una tabla, haz 3 cortes profundos en cada filete e introduce una rodaja de pomelo en cada uno.
2. Cocción a la plancha
Unta ligeramente de aceite la plancha bien caliente. Cocina los filetes de ave por el lado del pomelo durante 6 minutos.
Dale la vuelta con cuidado con una espátula, rocía con salsa de soja y continúa la cocción 5 minutos.
Servicio y acompañamiento
Sirve inmediatamente. Esta ave combina perfectamente con una ensalada de brotes de soja cocidos al dente, aliñada con zumo de pomelos, sal, pimienta, un toque de aceite de sésamo, unos dados de pimientos rojos y amarillos y un toque de guindilla.
Truco: todos los tés negros son adecuados; un té negro de Yunnan aportará notas más profundas (cuero, tabaco).
Nota: se utiliza el término pomelos porque las frutas disponibles en Francia son en su mayoría híbridos.
Receta de cocina por Patrick Asfaux para Vivaplancha
