Habaneros a la plancha con foie gras y huevos fritos
Ingredientes (4 personas)
- 4 huevos bien frescos
- 8 rebanadas gruesas de pan de molde tipo brioche
- 80 g de mantequilla de foie gras
(50 g de foie gras + 30 g de mantequilla pomada, sal, pimienta, 2 cl de jugo de trufa) - Unas gotas de aceite de oliva
- Algunas trufas (para aromatizar, fuera de la receta)
Preparación en la plancha
La víspera – Preparación
Coloca los huevos en un recipiente hermético con las trufas y reserva en el frigorífico para aromatizarlos.
El mismo día
1. Precalentamiento
Enciende la plancha.
2. Preparar los panes
Con un cortapastas o un vaso, recorta un círculo en el centro de 4 rebanadas de pan de molde, reservando 4 rebanadas enteras.
3. Cocción
En una zona de la plancha bien caliente, tuesta las 8 rebanadas de pan (agujereadas y enteras).
En la otra zona, añade una gota de aceite de oliva y cocina los huevos fritos.
4. Montaje
Da la vuelta a las tostadas. Unta las rebanadas enteras con mantequilla de foie gras.
Con ayuda de una espátula, coloca delicadamente los huevos fritos sobre estas tostadas y cúbrelos con las rebanadas agujereadas, de manera que se vea la yema.
Degustación y acompañamiento
En boca, la combinación del foie gras, la trufa y la yema líquida ofrece una sensación de gran intensidad.
Sirve con una ensalada de endivias pequeñas aliñada con aceite de avellana, sal, pimienta, un toque de vinagre balsámico y, si lo deseas, un ligero rallado de trufa.
Para una comida completa, acompaña con un gratinado dauphinois para compartir y un vino blanco de Apremont o un Mâcon-Viré.
Receta de cocina por Patrick Asfaux para Vivaplancha
