Solomillos de cerdo glaseados con miel y albaricoques Bergeron
Ingredientes (4 personas)
- 8 rebanadas gruesas de lomo de cerdo, de 2,5 a 3 cm
- 4 albaricoques Bergeron, deshuesados y cortados por la mitad
- 5 cl de miel líquido
- Unas gotas de vinagre de Jerez o de sidra
- Sal y pimienta recién molida
- 10 g de bayas rosas
Preparación a la plancha
1. Preparar la carne (con antelación)
30 minutos antes de la cocción, coloca las lonchas de cerdo. Sala, pimienta, añade un poco de flor de tomillo, unas gotas de aceite de oliva y de vino blanco. Cubre con film y reserva en la nevera.
2. Precalentar la plancha
Enciende la plancha.
3. Preparar los albaricoques
Con un cuchillo bien afilado, recorta ligeramente la parte redonda de los medios albaricoques para que puedan mantenerse planos sobre la plancha.
4. Cocción del cerdo
Saca las lonchas de cerdo, sécalas con papel absorbente y márcalas en un lado de la plancha unos 5 minutos.
5. Cocción de los albaricoques
En la otra zona, coloca los medios albaricoques, con la parte hueca contra la plancha. Cocínalos 1 minuto, dales la vuelta, sala, pimienta y sigue la cocción 1 minuto, luego resérvalos.
6. Miel y acabado
Da la vuelta a los medallones de cerdo, sala y pimienta. Colócalos sobre los medios albaricoques asados, añade unas gotas de vinagre y luego vierte un poco de miel con una cuchara. Prolonga la cocción 3 minutos.
Servicio y acompañamiento
Sirve 2 medallones por persona en platos bien calientes. Espolvorea con bayas rosas ligeramente machacadas.
Acompaña con un Rhône blanco (Hermitage) bien frío o, para un maridaje más atrevido, con un viejo Banyuls.
Receta de cocina por Patrick Asfaux para Vivaplancha
