Solomillos de cerdo glaseados con miel a la plancha y albaricoques Bergeron asados

Ingredientes (4 personas)

• 8 lonchas gruesas de solomillo de cerdo, 2,5 a 3 cm
• 4 albaricoques Bergeron, deshuesados y cortados por la mitad
• 5 cl de miel líquido
• Unas gotas de vinagre de Jerez o de sidra
• Sal y pimienta recién molida
• 10 g de bayas rosas

Preparación a la plancha

1. Preparar la carne (con antelación)
30 minutos antes de cocinar, coloca las rodajas de cerdo. Sala, pimienta, añade un poco de flor de tomillo, unas gotas de aceite de oliva y de vino blanco. Cubre con film y reserva en la nevera.

2. Precalentar la plancha
Enciende la plancha a fuego medio.

3. Preparar los albaricoques
Con un cuchillo bien afilado, recorta ligeramente la parte redonda de las mitades de albaricoque para que queden bien planas sobre la plancha.

4. Cocción del cerdo
Saca las rodajas de cerdo, sécalas con papel absorbente y márcalas en un lado de la plancha durante unos 5 minutos.

5. Cocción de los albaricoques
En la otra zona, coloca las mitades de albaricoque, con la parte hueca contra la plancha, y deja cocinar 1 minuto. Dales la vuelta, sala, pimienta y sigue cocinando 1 minuto antes de reservarlas.

6. Miel y acabado
Da la vuelta a los medallones de cerdo, sala y pimienta de nuevo. Coloca cada rodaja sobre una mitad de albaricoque asado, añade unas gotas de vinagre y luego vierte un poco de miel con una cuchara. Deja cocinar 3 minutos más.

Servicio y acompañamiento

Sirve 2 medallones por persona en platos bien calientes. Espolvorea con bayas rosas ligeramente machacadas.
Para disfrutar con un Rhône blanco (Hermitage) bien frío o, para un toque más atrevido, un viejo Banyuls.

Receta de cocina por Patrick Asfaux para vivaplancha.com